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Eine Datenbasis für alle Rezepte

Die Lebensmittelwerte stammen aus CoFID 2021 (Public Health England), ergänzt um vollständig übernommene Referenzprofile aus USDA FoodData Central, SR Legacy 2018 und eine gekennzeichnete Herstellerreferenz für Seitan. Verwendet wird die dokumentierte Ausgabe von 2021. Jede Zutat enthält ihre Originalkennung, den englischen Lebensmittelnamen und den Wägezustand. Die Originaldatei liegt unter docs/cofid-2021.xlsx; der verwendete Auszug unter data/foods.js.

Formel: Rezeptwert pro Portion = Summe (Zutatenmenge in Gramm ÷ 100 × Nährwert pro 100 g) ÷ Rezeptportionen. Wasseraufnahme verändert das Endgewicht, nicht diese aufsummierte Nährstoffmenge. Reis, Weizenpasta und rote Linsen werden trocken gewogen; Reisnudeln dagegen gekocht, Dosenbohnen abgetropft. Alle Einheiten, auch Flüssigkeiten, sind Gramm. Salz und Gewürze gehören zur Zutatenliste.

Fehlende Daten bleiben erkennbar: „Tr“ (Spuren) wird rechnerisch als 0 behandelt, „N“ und leere Zellen bleiben unbekannt. Ballaststoffe verwenden ausschließlich die AOAC-Spalte; NSP-Werte werden nicht als gleichwertig eingesetzt. Fehlen Werte, wird nur die belegte Teilmenge aufsummiert und mit ≥ gekennzeichnet. Weitere fehlende Nährwerte würden ebenfalls in der Detailansicht genannt. Die Berechnung ist dann unvollständig; Filter nutzen die belegte Summe; ein Kalorienmaximum ist bei fehlenden Werten keine garantierte Obergrenze.

Marken, Sorten, Abtropfen, Garverluste und unterschiedliche Analysen führen zu Abweichungen. Die Naturtofu-Referenz ist fester Tofu; wasserreiche und besonders feste Markenprodukte können deutlich abweichen. Weizentortillas und Käse müssen passend zur angegebenen Ernährungsform ausgewählt werden. Es werden keine Mikronährstoffbedarfe aus den Rezepten abgeleitet.

Enthält Informationen des öffentlichen Sektors, lizenziert unter der Open Government Licence v3.0. CoFID: © Crown copyright 2021. Keine Unterstützung oder Empfehlung dieser Website durch die Datenherausgeber.

Überprüfung vom 26.09.2026: Datenzuordnungen, Kohlenhydratdefinitionen und Quellen · QA-Report. USDA-Profile: foods-reviewed.js. Die USDA-Daten sind Public Domain / CC0; Quellen nennen keine Empfehlung unserer Website. Die historischen Referenzdaten sind keine aktuelle Produktanalyse.

CoFID führt verfügbare Kohlenhydrate als Monosaccharidäquivalente. Bei USDA wird die Gesamt-Kohlenhydratmenge abzüglich Ballaststoffen als Näherung verwendet. Diese Methoden sind nicht vollständig identisch; Energie wird aus dem jeweiligen Originalprofil übernommen. Die 4/4/9-Gegenprobe ist deshalb ein Warnsignal, kein Ersatz für Quelldaten. Kochwasser und kleine optionale Mengen Trinkwasser enthalten keine Energie. Vor dem Abwiegen ungenießbare Teile entfernen; Kartoffeln werden geschält, Reisnudeln ausdrücklich gekocht gewogen.

Rechner: Fachgrundlage und eigene Annahmen

Mifflin–St. Jeor schätzt den Ruheenergieverbrauch. Die Aktivität wird als PAL berücksichtigt. Proteinorientierung: DGE-Referenzwerte und DGE-Position zur Sporternährung. Die konkreten Energie-Zuschläge und -Abschläge sowie Planungsspannen sind redaktionelle Annahmen, keine präzisen individuellen Messwerte. Alle Formeln werden auf der Rechnerseite offengelegt.